林深觅珍馔，诗韵藏 “鸡爪”—— 程家川的仲夏寻味之旅

分类：散文日期：2025-07-01 来源：陕西城乡劳动就业报刊网公众平台浏览：

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　　（作者：辛恒卫审编：杨川）

　　仲夏的镇安县程家川，雨总是来得随性又热烈，一阵接一阵。当雨停歇，太阳重新露脸，炽热的暑气瞬间蒸腾，也悄然唤醒了藏在山林间的美味精灵 —— 珊瑚菌，当地人亲切地叫它 “鸡爪子”。

　　这 “鸡爪子” 模样奇特，既像海底瑰丽的珊瑚，又似清洗干净的鸡爪，模样生动讨喜。它可不只是样子特别，药用价值也不容小觑，能调和胃气、祛风散寒、活血化瘀，现代研究还发现，它对小白鼠肉癌和艾氏癌的抑制率超过 70% 。珊瑚菌偏爱亚热带的山林，在云南、贵州、江西等地的绿林间常有踪迹，而程家川得天独厚的气候，每到仲夏连续四五天阴雨过后，便成了 “鸡爪子” 肆意生长的乐园。走进河道两岸茂密的耳树林，紫色、白色、粉红色的 “鸡爪子”，或单株挺立，或成片簇拥，有的长在枯枝败叶堆积的地面，有的扎根在腐烂的耳树、黄里木树、白杨树根旁，微风拂过，它们轻轻摇曳，宛如海底的珊瑚，绚丽夺目。

　　“鸡爪子” 入菜，道道都是令人垂涎的山珍。鸡爪子炒肉、炖排骨汤、炒辣椒，每一道都让人回味无穷。就拿鸡爪子炒辣椒来说，将鸡爪子和辣椒洗净切好，大蒜、葱切碎备用。锅中倒油，爆香蒜葱后，加入鸡爪子和辣椒快速翻炒，调味出锅。软滑的鸡爪子搭配清脆的辣椒，香气扑鼻，口感层次丰富。用鸡爪子炖鸡腿也别有一番风味，先把鸡爪子洗净控干，鸡腿剁成小块煮至七八成熟。另起锅热油，葱姜炝锅后，放入鸡爪子和鸡块，再倒入煮鸡腿的汤汁，加入调料小火慢炖 10 分钟，最后调味出锅，汤汁浓郁，鸡肉软烂，满室飘香。

　　雨过天晴的清晨，是捡 “鸡爪子” 的黄金时间。仿佛一夜之间，这些美味就冒了出来，从仲夏到立秋，都是它们的生长季。程家川的大人小孩，总爱拎着菜篮，结伴往山上跑。“鸡爪子” 不会自己跑到手里，大家得在草丛里、树根下、腐土间仔细寻找。在城里生活多年的我，凭借儿时的经验，成了捡 “鸡爪子” 的行家。每次仲夏下雨回到家乡，走进耳树林，我总能发现别人遗漏的 “宝贝”。有些长在阳面坡上的 “鸡爪子”，被太阳晒得呈灰褐色，和地面颜色相近，特别容易 “隐身”；有时大家找了半天没收获，失望之际，一抬脚却发现大片 “鸡爪子” 就在脚下；盯着一处枯树根翻找许久无果，一转头，树桩背面却藏着一大丛鲜嫩粉红的 “鸡爪子”，惊喜总在不经意间。

　　捡 “鸡爪子” 的乐趣，一半在寻觅，另一半在取名。白色单生在树桩下的，大家叫它 “白小鸡”；红黄色连片长在腐叶丛中的，被命名为 “油菜花”。这些充满乡土气息的名字，为捡 “鸡爪子” 的旅程增添了不少趣味。

　　打我记事起，每逢仲夏雨后，程家川的人就会上山捡 “鸡爪子”。以前物资匮乏，它是人们炒菜、炖汤充饥的美味；如今生活好了，“鸡爪子” 成了招待宾客的稀罕佳肴，不少饭店宾馆也将它收入菜单。吃不完的 “鸡爪子”，过去人们晒干保存，冬天泡发食用，只是口感不如鲜品。现在家家户户有了冰箱，用开水浸泡后冷冻，冬天解冻做菜，依旧美味如初，每一口都饱含着对家乡山林的眷恋。

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