川陕家人：把陕南山水鲜气，端进西安的烟火堂屋

　　（文：杨永忠  图： 张涛    初审：央行  央通达 王英  王生辉  许宝平  审编：杨川）

　　陕西省西安市雁塔区雁翔路盛唐商业街C段03-2栋的晨光里，"川陕家人"四个字的门楣格外温润——这是老板亲手书写的笔迹，墨色里藏着陕南人的实在。推开门，穿蓝布帕子绣缠枝莲的服务员迎上来，一句带着安康口音的"来咧，里边坐"，瞬间驱散了都市的疏离。这里没有酒楼的拘谨，倒像走进了秦巴山里的老家堂屋，空气里飘着腊肉的咸香与野菜的清冽，那是陕南山水独有的鲜气。

　　鲜从何来？跨山而来的原生态承诺

　　后厨的墙角，半筐鱼腥草还带着清晨的露水，叶片上的泥点清晰可辨；灶房梁上悬挂的腊肉，油光锃亮地垂着，那是镇坪农户用柏树枝慢熏了三年的老味道。"这些都是今早天不亮从安康拉来的，"厨师长擦了擦手上的面粉，指着台账本上的签字，"每筐菜都有农户的名字，收菜的照片我都存在手机里。"

　　为了这口"鲜"，厨师长坚持每月三次往返于西安与安康的山路间。平利的绞股蓝刚冒尖，他就带着竹篮去田间采摘；岚皋的魔芋成熟了，他跟着农户学习传统制浆手艺。合作多年的农村张大爷说："川陕家人收菜不压价，还帮我们修了晒菜的棚子，这生意不是买卖，是乡亲情分。"从田间到餐桌的全链路把控，让"拒绝预制、鲜采鲜做"不是口号——菜单上的每一味食材，都能追溯到秦巴山间的具体地块，都带着农户的体温与老周的执着。

　　味为何特？川陕交融的酸辣鲜爽

　　刚落座，店长谢娜就端来一碗热米皮，籼米的清香裹着红油的香气直钻鼻腔。"这米皮要选安康本地的籼米，泡够六小时再磨浆，大铁锅蒸足三小时才够筋道。"谢娜介绍着，筷子一挑，米皮裹着豆芽滑入口中，酸辣里藏着米香的回甘，正是陕南独有的滋味。

　　招牌腊猪蹄炖海带刚上桌，砂锅里的香气就漫满了房间。镇坪腊肉的咸香与川味香料的醇厚交织，猪蹄炖得骨肉分离，咬一口满是胶质。"这是川陕交界的吃法，用陕南的腊肉配四川的香叶，慢煨四小时才出这个味。"邻桌的食客吃得酣畅，嗦完最后一口米皮抹了抹嘴："每周都来，就好这口原生态的酸辣。"墙角的小桌旁，几位外地游客正对着紫阳蒸盆子惊叹，猪蹄、鸡肉、蛋饺在陶盆里交融的鲜香，让他们想起了家乡的年味。

　　暖从何生？家人般的烟火温情

　　包间的名字藏着巧思：汉滨间、旬阳间、紫阳间……十一个包间对应安康十一县区，墙上挂着当地的老照片，桌上的粗瓷碗印着陕南纹样。店长谢娜端菜时会主动介绍："您点的岚皋魔芋豆腐，是我们昨天刚做的，配腊肉炒最香。"她的蓝布帕子上绣着缠枝莲，那是她母亲亲手绣的，厨师长特意让服务员都戴上，说"这样才有家里的感觉"。

　　收银台旁的留言本写满了温情："来西安出差，在这里吃到了家乡的热米皮，哭了"——这是一位安康游子的笔迹；"女儿每周都要吃这里的米皮，服务员会给她额外加份豆芽"——这是常客王女士的记录。厨师长说最感动的是一位老人，每周三都会来吃碗蒸面，说"和我老伴做的一个味"。这些细碎的温暖，让"川陕家人"不是酒楼，更像一个藏在西安的陕南老家。

　　趣从何寻？多元场景的烟火延伸

　　周末的店里格外热闹，亲子区的孩子们正跟着厨师学做米皮，小手握着木勺舀浆，脸上沾着面粉也笑得开心。"这是我们的非遗体验课，让娃们知道米皮是咋做的。"厨师长笑着说，旁边的伴手礼柜台前，腊肉、辣子酱、绞股蓝茶糕被整齐摆放，不少食客吃完饭会带几盒回家。

　　针对家庭聚餐，酒楼推出了"陕南家宴"，紫阳蒸盆子、汉滨麻辣鸡、镇坪腊肉炒竹笋等招牌菜配齐，还送一份平利绞股蓝茶糕；商务宴请的客人偏爱独立包间，厨师长特意在包间里加了小茶桌，泡上紫阳富硒茶，兼顾私密性与仪式感。"周边公司的团餐都找我们，说吃着放心。"厨师长指着墙上的公示栏，服务员的健康证、食材验收台账、后厨卫生评级证书整齐张贴，打消了食客的所有顾虑。

　　久从何立？原生态的长久之道

　　后厨里，厨师长正带着徒弟检查食材，每一批菜都要对照台账核对产地；消毒间里，餐具正经过三重消毒，监控实时显示着操作过程。厨师长说："做餐饮就是做良心，原生态不是噱头，是要让食客吃着放心、想着再来。"如今的"川陕家人"，不仅是周边居民的食堂，更成了西安文旅攻略里的"必吃地道馆子"，不少游客特意循着地址找来，只为一口陕南山水的鲜气。

　　暮色渐浓，雁翔路的灯光亮起，"川陕家人"的门楣越发温暖。张涛、谢娜等负责人站在门口送客人，说着"下次再来"，像送别自家亲戚。这里的每一味食材都来自陕南田间，每一道菜都藏着川陕交融的智慧，每一份服务都带着家人的温情。

　　地址：陕西省西安市雁塔区雁翔路盛唐商业街C段03-2栋

　　电话：029-82293608

　　                   川陕家人，等你回家吃饭。