春来春笋味道美

分类：散文日期：2023-04-10 来源：陕西城乡劳动就业报刊网浏览：

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　　（作者：辛恒卫）

　　春天来了，家乡镇安山区的天空总是细雨蒙蒙。在春雨的滋润下，憋了整整一个寒冬的春笋，吸饱了雨露，攒足了力气，身着绿褐色皮衣、拱着毛茸茸的尖嘴破土而出。一夜之间，粗粗细细、高高矮矮的春笋竞相生长，迎风散发出诱人的清香。

　　从第一场春雨开始，到万物滋生的清明结束，山区春笋一直是餐桌上的当家菜，它温暖、润泽了人们干涩的肠胃，是春回大地带给人们的第一道美味馈赠。山里的人家千百年来坚信着“宁可食无肉，不可居无竹”的高洁信念，房前屋后，坡垄岭坳，总会有一蓬蓬一簇簇的翠竹摇曳在山里人温暖的炊烟里，染绿了山乡，优雅了村落，也温暖了人心。

　　我老家镇安程家川的春笋有好几种，有黄竹笋、灰竹笋、水竹笋、麻竹笋、楠竹笋等。黄竹笋、灰竹笋、水竹笋在老家称“小笋子”。黄竹笋的笋壳是黄色的，笋肉嫩黄如玉。灰竹笋的叶子和竹竿为青绿色，笋壳则呈青灰色，笋肉为青绿。水竹笋长在山脚下、田埂上，笋壳呈红色、肉质洁白。味道最好的是黄竹笋。麻竹笋味苦，又很涩，很少有人当菜吃。老家的楠竹笋也好吃，但在我的老家，楠竹笋一般只用来做干笋。

　　上世纪六七十年代，在老家镇安母亲是村里烹调春笋的好手，她剥去笋壳将笋肉切成片，和上好的五花肉一起放进锅里小火炖，常常还没到熟透便已有香味飘出了大老远。摆上饭桌时，只见那些用酱油腌过的五花肉黑里透红，而笋肉却洁白如玉，立刻给人一种美好的视觉享受。举筷夹一块送入口中，脆脆软软，鲜嫩可口，直叫人感叹山居的幸福。余下的春笋母亲会全部切成片后在大锅里用开水泡过，然后放在艳阳下晒干。等到我们嘴馋时，母亲就会取出来做笋干炖鸡之类的美味。

　　让我记忆最深的是扯笋子。从六七岁开始，每年的春天，我几乎天天和小伙们上山扯笋。山上竹子多，笋子总是扯不完，也扯不尽。我们也知道哪个地方的笋最先生长，哪个地方的笋最好吃。回家路上，伙伴们用树枝鲜花做成花帽，每人一个戴在头上，一路欢歌飞奔下山。

　　如今城里人的餐桌上也能看到各种各样的春笋菜肴，它们不仅换了名称，而且变了模样，我曾经在餐桌上如刘姥姥进大观园似的羞涩地问服务员这是什么?那是什么?服务员笑着报出了一个个陌生的菜名——香春竹园、爆辣竹根等等，经她解释，原来都是用春笋做的菜，令我无比尴尬，我这个从小在山里吃笋子长大的老头，一下懵了，没想到春笋能幻变成这么多的好听菜名。

　　这些年每到春天，为找回那些儿时记忆里春笋的感觉，我总会赶回老家住一阵子，再吃到儿时的原汁原味的春笋菜，漫步在老家房前屋后的那一丛一丛翠竹中，深深享受着乡愁的味道。

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