川陕家人：秦巴鲜气暖长安 （三）

　　（文：杨永忠 图：张涛 初审：王英 王生辉 许宝平 审编：杨川）

　　晨光漫过西安雁塔区雁翔路盛唐商业街的青砖黛瓦，C段03-2栋的“川陕家人”木匾渐次明晰，老板手书的四字墨笔透着陕南人特有的厚实。掀帘而入，裹着缠枝莲纹的蓝布帕子在服务员肩头轻晃，一句带着安康乡音的“来咧，里边坐”，像灶膛里刚添的炭火，瞬间烘热了都市的疏离。没有酒楼的拘谨摆盘，倒有秦巴老家堂屋的热络——柏枝腊肉的醇厚裹着山野菜的清冽漫过来，那是秦岭汉水的馈赠，更是馆子藏不住的诚意。

　　鲜自秦巴来：踏山寻味的老规矩

　　后厨墙角的鱼腥草还带着晨露，叶片上的泥点清晰可辨；灶梁悬着的镇坪腊肉油光锃亮，是农户用柏枝慢熏三载的老底子。“这批菜是今晨天不亮从安康拉来的。”厨师长擦去手上面粉，指着台账本上的红手印，“每筐菜都有溯源记录，收菜的照片我都按日期存着。”

　　为守这口“鲜”，厨师长每月三趟扎进西安到安康的山路里。平利绞股蓝刚冒芽，他拎着竹篮蹲进田间挑嫩尖；岚皋魔芋成熟时，跟着农户学传统制浆手艺，连滤渣的纱布都要选本地粗棉的。合作多年的张大爷总跟人念叨：“他们收菜从不压价，见我们晒菜不方便，还出钱修了水泥棚，这哪是生意，分明是沾着乡情的帮衬。”从田间到餐桌的全链条把控，让“拒绝预制、鲜采鲜做”不是墙上的标语——菜单上每样食材都能追到秦巴山间的具体地块，带着泥土香和农户的体温。

　　味融川陕韵：酸辣鲜爽的烟火魂

　　陕南地处川陕交界，饮食素来“酸辣相济，鲜爽兼顾”，这份讲究在“川陕家人”被做足了功夫。刚落座，店长谢娜就端来一碗热米皮，籼米的清香裹着红油香气直钻鼻腔。“这米皮得用安康本地籼米，泡够六小时磨浆，大铁锅柴火蒸足三小时才够筋道。”话音未落，筷子轻挑，米皮裹着绿豆芽滑入口中，酸辣里藏着米香回甘，正是老陕南人最认的那口“家乡味”。

　　招牌腊猪蹄炖海带上桌时，砂锅盖子刚挪开一条缝，香气就漫遍了半间屋子。镇坪腊肉的咸香缠上四川香叶的醇厚，猪蹄炖得骨肉轻轻一抿就分离，咬下去满是胶质的黏牙感。“这是川陕交界的老法子，陕南腊肉配四川香叶，砂锅里慢煨四小时才出这个味。”邻桌大哥酣畅地啃完一根蹄子，抹嘴笑道：“每周必来，就馋这口原生态的酸辣劲儿。”墙角小桌的游客对着紫阳蒸盆子直惊叹——猪蹄、土鸡、蛋饺在陶盆里慢蒸出的鲜香，让几人不约而同想起了老家过年的滋味。陕南菜素来以酸辣鲜爽见长，靠纯粮醋、泡菜、辣椒调味，不用人工添加剂也能香得扎实，这正是它打动食客的关键。

　　暖由心而生：藏在细节里的家人情

　　包间的名字藏着巧思：汉滨、旬阳、紫阳……十一间包间对应着安康的十一个县区，墙上挂着老照片——有八十年代的安康码头，有农户晒腊肉的场景，连桌上的粗瓷碗都印着陕南纹样。谢娜端菜时总会多句嘴：“您点的岚皋魔芋豆腐是昨儿刚做的，配腊肉炒最香，我再给您加勺自家腌的泡椒？”她蓝布帕上的缠枝莲，是母亲亲手绣的，厨师长让全员都戴上：“这样客人看着就像到了亲戚家。”

　　收银台旁的牛皮本写满了细碎温情。“出差吃到这碗热米皮，眼泪差点掉汤里”——这是安康游子的留言；“女儿每周必来，服务员总悄悄多给份豆芽”——常客王女士的字迹带着笑意；最让厨师长难忘的是位每周三必来的老人，吃完蒸面总会说：“这味道，和我老伴在世时做的一模一样。”点滴暖意攒起来，让“川陕家人”早不是单纯的馆子，成了藏在长安城里的“陕南老家”。

　　趣随境生：不止吃饭的烟火乐

　　周末的店里最是热闹。亲子区里，孩子们围着厨师学做米皮，小手握木勺舀浆时沾了满脸面粉，却笑得眼睛都眯成缝。“这算是给娃们补节非遗课，让他们知道一碗米皮要泡、磨、蒸好几道工序。”厨师长边教边解说。一旁的伴手礼柜台前，真空包装的腊肉、玻璃罐的辣子酱、封装好的绞股蓝茶糕摆得整齐，不少食客吃完就拎几盒，要把秦巴鲜气带回去。

　　针对家庭聚餐，店里备了“陕南家宴”套餐，紫阳蒸盆子、汉滨麻辣鸡、镇坪腊肉炒竹笋这些硬菜配齐，还附赠两盒平利绞股蓝茶糕解腻；商务宴请有独立包间，内设小茶桌，泡的是紫阳富硒茶——这茶在《新唐书·地理志》里就有记载，当年是山南道的贡茶，如今成了席间的雅趣。“周边公司团餐都找我们，一是味道正，二是吃得放心。”厨师长指向门口的公示栏，健康证、食材台账、卫生评级证书一字排开，让食客安心得很。

　　久以信而立：做餐饮的良心账

　　后厨里，厨师长正带着徒弟核对刚到的食材，每样菜都要对照台账核产地；消毒间里，餐具要过三遍热水，再进消毒柜，监控屏幕实时亮着操作全程。“做餐饮就是做良心，原生态不是喊出来的，是让食客吃着放心、想着再来。”这份实在，让“川陕家人”不仅成了周边居民的“第二食堂”，更挤上了西安文旅攻略的“地道陕南菜必吃榜”，不少游客照着地址找过来，就为一口秦巴山水的本味。

　　暮色渐浓，雁翔路的灯次第亮起，“川陕家人”的木匾在灯光下愈发温暖。张涛、谢娜等店员站在门口送客，一句“下次再来”，像送自家亲戚出门般自然。这里的食材带着陕南田间的露气，菜品藏着川陕交界的手艺，服务裹着家人般的热络——所谓“此味只应家乡有，长安幸得几回尝”，大抵就是这般模样。

　　地址：陕西省西安市雁塔区雁翔路盛唐商业街C段03-2栋

　　电话：029-82293608

　　川陕家人，等你回家吃饭。