暑到浆水鱼鱼爽

分类：杂文日期：2022-06-06 来源：陕西城乡劳动就业报刊网浏览：

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　　进入烈日炎炎的酷暑季节，太阳像一个火球炙烤着大地，使人浑身燥热。此时，如果能吃上一两碗沁人心脾的浆水鱼鱼，保你全身清爽。

　　浆水鱼鱼儿，其实并不是江海河湖中的“鱼儿”，而是形似“鱼儿”的面食。浆水鱼鱼镇安人土话叫“蛤蟆骨斗”，意即小蝌蚪的意思。其实这个叫法十分形象，也十分贴切，因为做出来的鱼鱼十分像小蝌蚪。浆水鱼鱼可热吃也可放凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁，酸辣爽口，是夏季提升食欲的佳品。

　　每年到了夏季，在镇安的大街小巷，常常可以看到有上了年纪的老人推着一个简陋的三轮车，售卖可口的浆水鱼鱼。这些浆水鱼鱼都是这些老人手工制作的，现在会做的年轻人已经很少了。

　　浆水鱼鱼的种类很多，有豌豆粉做的，有玉米粉做的，也有洋芋粉做的，在镇安用玉米粉做的浆水鱼鱼最常见。

　　记得小时候，母亲每年夏天都会做好吃解暑的凉粉浆水鱼鱼。当时我拉风箱烧锅，母亲在准备好的大碗中倒入了一小碗玉米淀粉，再倒入一小碗清水。用筷子将玉米粉不停地搅拌，直到搅拌到没有干面颗粒为止。在锅里添入五碗清水，玉米淀粉与水的比例为1:5，锅烧开后将搅匀的玉米粉水慢慢地倒入锅中，边倒边搅拌，全部倒完后一直搅拌到玉米糊糊在锅底泛起大泡，且呈透明状就差不多了。

　　母亲娴熟地将煮好的玉米糊糊倒入马勺漏勺中，用勺子不停地挤压，细又长的玉米粉鱼鱼就会跌入凉水盆中。静置几分钟之后捞入碗中，放上适量炒熟的青椒、韭菜、盐、醋、油熟辣子、香菜等，用筷子搅拌后就可以大享口福了。

　　如果用豌豆淀粉做鱼鱼，豌豆粉与水的比例为1比6，搅拌成稀糊糊边下锅边用擀面杖顺时针搅动，做法同上。做出的鱼鱼也是别有一番风味。

　　如果想做出特色，建议最好做洋芋鱼鱼。说起洋芋鱼鱼不由得让人喉咙里荡秋千。用镲子将洋芋磨成泥，包入纱布中将水分挤干，在滤干的洋芋泥中加入一半面粉，比例是2比1。揉成团状，搓成小鱼鱼，之后放入蒸笼蒸约20分钟，出锅放入凉水中置五分钟，洋芋鱼鱼就做成功了。捞出后灿如黄花，或炒，或拌，想怎么吃就怎么吃。如果用浆水做成汤水鱼鱼，那才叫胃口大开。农村人家中一般都沤有浆水，浆水里伴有芹菜、苦苣嫩叶，色白，浓似浆，酸而不涩。用蒜瓣炝锅，倒进浆水煮开，舀一勺浆水菜，放一撮炒韭菜，抄一勺油泼辣子，汤制洋芋鱼鱼就做成了。吃一口下肚，回味绵长，那真才叫个爽啊。　　（作者：辛恒卫）

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