商洛市镇安县：腊肉熏香漫山村 民俗产业富农家

　　（通讯员：辛恒卫  梁鑫  卢金林  初审：央行  央通达  审编：杨川）

　　春节临近，年味渐浓。秦岭深处的商洛市镇安县木王、庙沟两镇，农家庭院间袅袅青烟升腾缭绕，独特的咸香漫过田埂、飘进院落，家家户户忙着熏制腊肉，以这道传承千年的民俗美食，奏响新春筹备的序曲。

　　走进木王镇坪胜村，锦泰腊味加工厂里一派忙碌景象。工人们有条不紊地选肉、腌制、熏烤，一块块色泽红亮的腊肉在烟火中慢慢浸润出诱人香气，既承载着冬日的烟火气息，也开启了“木王腊肉”走向市场的征程。

　　“我们选的都是本地大山里的土猪，每头重200多斤，常年吃青草、玉米、洋芋、红薯这些天然饲料，没有任何添加剂，做出来的腊肉线条饱满、肉质紧实，肥肉熏制后肥而不腻，口感特别好。”加工厂负责人李涛介绍道。

　　据悉，该加工厂建于2024年12月初，配备2个烟熏房，可生产腊肉、腊肠等多种制品。为守住品质底线，除了严格筛选生猪，加工厂还沿用当地传统熏制工艺，用柏树枝、柏树锯末搭配本地青冈栎树枝熏制，让柏香与肉香在高温中交融，形成独有的风味，同时也带动周边村民通过养殖土猪增加收入。

　　“建厂才一个多月，我们已经加工腊肉2100公斤，收入6万多元，产品主要销往西安、重庆、兰州等城市的超市。”李涛说，这段时间他摸索出一套成熟经验，从盐和调料的用量，到肉块厚薄、熏制火候，每个环节都精细把控，靠着过硬品质赢得了市场认可。

　　为拓宽销路，加工厂主动拓展线上销售渠道，让“木王腊肉”走出大山、走进更多家庭。“今年我们还推出了现场杀猪定制服务，不少熏房的腊肉早就被提前预订了。”员工李希芳说，后续加工厂还计划提升产品附加值，留住更多回头客。

　　木王镇熏制腊肉的历史由来已久。每到冬月，熏腊肉就成了农户备年的头等大事，“你家的腊肉熏好了吗？”更是邻里见面的常用寒暄语，腊肉熏香起，便意味着新年不远了。

　　如今，腊肉早已不只是当地过年必备的美食，更发展成一项特色产业，成为木王镇的一张亮眼名片。除了锦泰腊味加工厂，全镇8个村3000多户村民中，八成左右都办起了家庭腊肉小作坊，形成“户户有作坊，家家熏腊肉”的热闹格局。这些腊肉除了满足自家食用和本地销售，还成了游客青睐的特色伴手礼。

　　近年来，木王镇立足本地资源，积极探索“腊肉+”产业模式，推动食品加工与电商直播深度融合，不断延伸产业链条。通过组织技术培训，提升农户养殖水平，保障原材料品质；同时拓宽线上线下销售渠道，加大品牌宣传力度，持续提升“木王腊肉”的知名度和影响力。“2025年全镇腊肉销量达40多吨，实现收入120多万元。”木王镇党委书记朱栋表示，未来将继续深耕腊肉产业，推动产业升级，助力村民增收、乡村发展。

　　同样的烟火气，同样的增收路。在庙沟镇双喜村，吴高文的腊肉熏制小作坊里，他正将精选的猪肉、鸡肉整齐码放，熟练地把盐、花椒等香料揉搓进肉的每一寸纹理。“传统配方和精准配比，是高山腊肉好吃的关键。今年从冬月初开始腌制，到现在已经腌了1000多公斤，收入近10万元，产品主要销往西安、商州、旬阳、镇安等城市的超市。”吴高文脸上满是喜悦。

　　“近年来，庙沟镇腊味产业快速发展，擦亮了高山特色美食招牌，也带动了高山畜禽养殖、香料种植等相关产业蓬勃兴起。2025年全镇腊肉产值达50多万元，养猪户的腰包越来越鼓，日子越过越有奔头。”庙沟镇党委副书记、镇长张亚莉说。