话说冬至饺子夏至面

　　饺子和长面，在秦岭深处镇安人的饭桌上，具有特殊的意味。所以，在镇安，除了“出门饺子回家面”的习俗，还有“冬至的饺子夏至面”的习俗。

　　至于冬至吃饺子，有人说是为了纪念东汉“医圣张仲景”。相传，有一年冬天，张仲景做官期满，在告老还乡的路上，看到很多无家可归的老百姓，面黄肌瘦，衣不遮体，耳朵都冻烂了；回到家以后，他赶紧研究了一个御寒保护耳朵的方子。据说这方子是用羊肉、辣椒和其它御寒的药物，按药性比例做成馅，再用面皮将这些馅包成像耳朵形状的物体，即形如今天的饺子，然后煮熟让人们连汤吃下。

　　因为，冬至那天，天气冷得滴水成冰。张仲景便让家人在大街上支上大锅，为穷人施舍他发明的这种药。说来真奇，人们吃了这药，便浑身发暖，两耳生热，耳朵都得到了保护。因为这药的形状像耳朵，功效也是为了防止耳朵冻烂，所以张仲景给它取名叫“祛寒娇耳汤”。自此以后，人们按照张仲景的嘱咐，每到冬至这天，都做这种饺子形状的药物，以驱寒保护耳朵。后来，此俗一直延续下来，但已经不会做也不吃“祛寒娇耳汤”了，只是把冬至这天吃饺子的习俗流传了下来，只记住了一句谚语：“冬至吃饺子—不冻耳朵”。

　　另据传说，汉朝时，北方匈奴经常骚扰河北一带边境，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，杀人不眨眼，十分凶残。一年，汉军于冬至这天向进犯的匈奴发起反攻。河北百姓对浑氏和屯氏恨之骨，为响应汉军行动，他们除去踊跃支前外，还用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，称为“馄饨”。意思是剥浑氏与屯氏的皮，吃浑氏与屯氏的肉，以求平息战乱，早日过上太平日子。夏至面，则因夏至时值麦收，新麦入库，吃新粮，以此庆祝丰收、祭祀祖先，祈求消灾年丰。夏至，是全年白昼最长、阳气最盛的一天。周代已有祭神仪式，认为可以消除国中的疫病、及荒年与人民的饥饿。镇安人夏至吃面，其实与流行全国大部分地区的习俗相近。即在夏至这天吃凉面，以消暑散热，防止中暑。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》记述：“是日，家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也……谚云，冬至馄饨夏至面”。

　　夏至面，即凉面，多种多样，有热凉面、冷面、凉面，鸡丝凉面、蔬菜麻酱等各种特色凉面。其做法则根据条件许可、个人习惯、品味变换几十上百种，普通人家，则有擀碱面拌凉菜的；有把擀面煮熟，放在凉水里激凉，拌胡麻油或菜籽油拌菜吃的。

　　我在甘肃当过好几年兵，我知道，最具特色的还是陕西流传到甘肃、天水、武威的“浆水面”。浆水的制作方法十分简单，就是把下面的面汤只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中，把洗干净的香芹，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子，放在凉快的地方，盖上盖子。但不要盖的太严实。然后每天用干净的筷子搅拌一下，差不多三至五天就好了。以后再做浆水，就可以用自己以前的浆水做引子，不需要再用醋了。有了浆水，面的做法就各取所需了。其中，面条最好是手工擀制做宽面条，或者面片，最好不要用细面条或者挂面代替，否则无法体味浆水面爽滑的口感。而面要另开锅煮熟后，捞入浆水汤中，分碗盛出即可享用。浆水还可单独饮用或制成浆水鱼鱼，炎夏饮用浆水不仅解渴，也是消暑佳品。　　（辛磊）