野菜香饽饽

分类：杂文日期：2023-02-10 来源：陕西城乡劳动就业报浏览：

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　　（作者：辛恒卫）

　　“人间三月天，野菜充饥荒”。家乡镇安的这句俗语，唤醒我满满的乡愁。曾经，乡下农民难脱青黄不接的困境，为糊口充饥，挺过三月荒，就穿行田园荒坡采野菜，煮野菜糊汤度日。

　　时过境迁，“人间三月天，野菜充饥荒”的时光不见了。反之，食野菜已成为一种时尚、一种享受。好多人趁着野菜生长季节，去田野、郊外挖野菜，尝尝它的美味。野菜成为时令菜，应该说是一种理想的进步，因为这是人们对天然食品、对追求生态美的向往。

　　食野菜风靡时，都市里餐桌满是野菜香，乡下农家乐也主打“野菜牌”招揽顾客。城里人往乡下跑，一来透透新鲜空气，二来抢摘嫩嫩的野菜，他们成群结队，大人们挖野菜，孩子们追逐嬉闹，春日的寂静被打破，田野喧闹起来。农民采摘野菜，是学会了品味生活，炒几盘野菜尝尝鲜，但大多还是拿到集市换个零用钱。听说这野菜价格不菲，不少乡下人开了眼界，找到了商机呢。

　　大山深处镇安林密叶茂，山水一色，土地肥沃，野菜品种繁多，举不胜举。野菜的味道鲜美，香味浓，或许这就是人们常说的“家菜不如野菜香”。每到三月，家乡甘美如饴的各种野菜，齐刷刷、嫩生生地冒出土来，山林处、田野里、地头间、河岸边点点嫩绿，汁满叶肥，让人陶醉，味蕾也蠢蠢动起来。野菜，丰美了老百姓的口福，让舌头和身体适应自然的步调，也飘出了诗韵画意、文化典籍、民族风情，甚至爱情……

　　从我记事起，每到春天，村子里大人小孩提着竹篮挖野菜。家乡人朴实，说出的话也实在，村西头的徐大娘常把大伙儿吆喝在一起，高着嗓门说：“春暖了，咱们一块挖野菜，靠山吃山，今儿咱就吃个山洼里最好的春菜”。荠菜、白蒿、水芹菜、竹笋、野葱、野小蒜、奶江菜、苦菜、青滕叶……这些长在春天鲜嫩的野菜，我们都叫春菜，没人觉得它们是野地里自生自长的。春风吹拂的日子里，山林处、田野里、地头间、河岸边，遍地都是挖野菜的山里人。他们手拿小铲子，一眨眼，一个个自编的竹篮里，野菜就冒出尖来。在家乡镇安农村，山野里的野菜多得显眼，眼前是几株白蒿，挨边突然又冒出几株马齿菜，一抬头又是一丛丛蕨菜。整个绿柳轻扬的春天，山里人家餐桌上都摆满了各种各样的野菜宴。

　　野菜的吃法很多，偏远的山里人家变着法儿把鲜嫩的野菜凉拌、烹炒、蒸煮、做成粥，或剁成馅包饺子，或做成春饼及春卷，哪种做法都是可口的美味。春天来了，家乡的小山林，从东头到西头，家家户户便迎来了好时光。

　　我喜欢吃荠菜，炒着吃开胃下饭，包饺子吃味道鲜美；枸杞类虽然味涩，可它干炒或炖汤都是上等佳肴，既有药效，也是开胃佳品；白蒿炒腊肉端上桌，大人小孩不由胃口大开；初春的野小蒜脆嫩爽口，野味十足，是人们尝春调剂的上品，因为小蒜细长的叶子上时常带有露珠，在古代又称薤露。从先秦到汉代，人们常食小蒜，又把它与露珠连在一起，预示人生虽然短暂，但却生生不息。

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