夹果果

　　(勉县养老保险经办中心 陈晓彬)

　　前段时间和几个朋友到一个有农家特色的地方去吃饭，上的凉菜中一盘装在竹蓝里的面食吸引了我的目光。

　　面食就两种，一种麻食，又叫面疙瘩，一种馓子，就是面片子，形状成色让我想起了小时候逢年过节母亲给我炸的果果。那时炸的果果也就这两种，我还大体记得制作过程，和面的时候打几个鸡蛋，倒少许青油，加点盐和调料面，面和好后揉成团放一阵子，做麻食的时候切一坨先把面搓成指头粗细的长条状，用刀切或用手揪成圆疙瘩，用拇指和食指捏住按在干净的草帽檐上用力往前推一圈，麻食就做好了，中间有眼不说，全身还留下了草帽的褶皱纹路，像个小刺猬。面片简单一点，切一坨面擀薄，但也不是薄到煮着吃的面条或面片的程度，比那要厚，然后用刀随意划成小块，有时候还玩个花子，面片切成小块后，先用刀背把面片横着拦腰压个印子，再竖着用刀刃把其中的一半切成稍宽的细条状，油一炸就散开了，像农村晾晒粮食用来往薄里碾的耙子，比单调的面片子好看，做好的麻食和面片扔进油锅里，小火炸到橙黄色即可，闻起来喷香，吃起来酥脆，是大人下酒、小孩解馋、招待客人的好东西。炸干水分的果果可以放很长时间不坏，我总是偷着吃，果果越来越少，母亲也不揭穿我，我知道是母亲对我的偏爱，她自己哪里舍得吃哟。

　　别的菜没怎么吃，那盘面食基本让我承包了，想着母亲炸的果果，不由勾起了我小时候对坐席夹果果的记忆。

　　大约在上世纪七十到九十年代初，在我的家乡甚至陕南的一些山区农村，有一种众人聚餐的吃法叫坐席，现在叫吃大餐。

　　席是家里过事才操办的，主要是婚丧嫁娶、修房造屋等大事，也有老人祝寿、小孩满月、考上大学等高兴事，这些事需要响个众，请亲朋好友和邻里乡党帮忙、参与、热闹、捧场，根据事的轻重缓急确定席的规模，主家操办好酒好菜叫做席，吃客叫坐席。

　　坐席有几点讲究，首先是讲辈分，在有血缘关系或同宗人中，一般辈分高者为尊；同辈人中，排行前的人为尊，无法排行的按年龄区分，长者为尊。其次是讲地位，在没有亲戚关系的人中，一般以社会地位高者为尊，老师为尊，官员为尊，贤达、知名人士为尊，恩人为尊。再就是客为尊，远客为尊，稀客为尊，男客为尊。

　　那时候不兴进饭店，条件也不允许，席都是在自己家里做，临时搭个棚、盘个灶、架起案板，就吆五喝六地开张了。房子宽的，席桌摆在屋里，房子窄的，就摆在院子里，德高望重的老人、长辈、要紧的客人坐在屋里，其他人屋里屋外自己找位置各就各位。席桌少有圆桌，都是方桌且是那种矮方桌，木头小独凳或并排坐两三人的四腿长条凳，如果谁家有一张祖传下来的高桌子、高凳子的八仙桌，那是相当有面子的。堂屋最里头的桌子是正桌，往往正对大门，顺着房屋朝向，也叫上席，其他按堂屋、偏房、屋外依次排开，正桌靠墙、靠里、面对门口的位置叫上把位，一般人是不敢坐的。一席标配坐八个人，坐席都是大人或上了学的大孩子才能算人数、上桌子，没上小学的小朋友都是大人带去的，不算人数、不占桌子，坐在大人腿上或在方桌的拐角处加个小板凳，叫戳肋巴，夹果果是按正位八个人来算的，每人一份，戳肋巴的没有，只能吃其他菜。

　　坐席的第一道程序就是夹果果。

　　夹果果是那个时候兴的一种饮食文化，果果又叫菜碟子，各地叫法不同，相当于现在中餐上热菜之前的凉菜，不过那个时候的果果不是让你下酒的，甚至不是真让你吃的，不像现在的凉菜是为了拉开架势、冲开酒眼，给后面的觥筹交错、推杯换盏预热垫底。

　　夹果果显得主家热情、大方、舍得，条件差不多的都要杀头猪，请个大厨，再请一帮剥葱摘蒜跑腿的，果果是衡量席好坏的重要指标，弄的越好越排场，主家越高兴，脸上有光，客走旺家门。

　　有时候，被邀请的主客因为有事去不了，就委派家里的其他人去坐席，不管主客去没去，夹果果都主要是给没去坐席的人带回去，相当于没去的人也坐了个席，打了牙祭，留个念想，全家人跟着再改善个伙食，走近了亲戚，联络了感情，是一种浓浓的乡情。

　　果果用农村土窑烧的那种带红褐色釉子的浅碟子提前装好，只等开席一声令下，堂倌儿鱼贯一样端着木盘就麻利地把果果摆上桌。夹的果果不像母亲炸的只有面做的麻食和面片，还包括甚至主要是其他肉类，一份果果一般是六样，一坨熟肥肉、一块炸排骨、一片炸猪肝、一疙瘩裹了面过了油的滑肉、两个油炸麻食子、两块油炸面片子，丰盛一点的八样，再配一块过了油的猪头肉和猪蹄子或猪尾巴什么的。

　　坐席的程序，根据地方的大小和桌椅的多少，再加上客人到的时间也有先后，一般分几轮进行，第几轮叫第几么子，每么子七八桌、十几桌不等。第一道硬菜就是夹果果，夹果果就是把碟子里的果果倒出来装好坐完席带走，那时候没有现在满天飞的塑料袋，大家都知道夹果果的风俗，主家考虑的周到，给每人一张那种土色的四方形糙纸，连细绳子都准备的有，把果果倒在纸中央，四个角往上折起，压茬一裹，绳子十字架一扎，一包果果就夹好了，有讲究的把包好的果果再用随身携带的手绢裹一下，随手往衣服或裤子兜兜里一塞，再用手按一下，这果果就算夹完了，后面的菜吃不吃夹完果果就感觉这席已坐完了一大半，其实果果一口都没吃。夹完果果，碟子一收，桌子也腾出来了，好上下面的菜，这才真正开始坐席的吃呀，后面基本是蒸菜，荤素酸甜等四品四盘，席好一点再配几个炒菜，最后是一盘凉拌菠菜豆芽或粉条粉丝下饭的，一盆杂烩汤，米饭、馍馍跟着就上来了，不算夹的果果，基本都能咥个肚儿圆。

　　那时候条件差，除了个别人尝一下麻食、面片外，鲜有人动果果，都是装好了要带回去的，一则都知道果果是自己的，如果吃了自己的那份，后面的菜就吃的少了，感觉坐个席吃了亏似的，得空着肚子。二则把果果带回去给家里其他人改善个伙食，解了馋不说，把那一坨肥肉改个刀，焖一锅菜一家人都能沾点荤腥哩。还有就是坐没坐席的标志就是是否夹回来果果，没夹回来果果就是没坐席，把夹回来的果果往桌子上一拌，那个感觉别提多神气了，简直就是家里的功臣，小孩子出去吹牛炫耀，到哪去坐席了，夹了些啥果果，吃了些啥，添油加醋一通海吹，羡慕的听的人直流口水。

　　我小时候洋相，爱断路，知道父母或兄长要到哪去坐席，老早都盘算央求着把我带上，只要答应让我去，尽管只是去戳肋巴，也能开心快乐好一阵子，不叫去闹情绪也好一阵子。记忆最深刻的一次坐席是我母亲娘家她的一个堂妹、我叫疤子舅母的儿子结婚，结儿媳在农村大凡小事中算是最重要的，果果也做的最好，我一大早就牵着母亲的衣襟走了几公里路，母亲的那份果果自然被我夹走了，混了一整天，天黑才回来。坐席也不光是为了吃一嘴，还图那个幸福的氛围和那股热闹劲儿，每每想起小时候夹果果的情景，我就记起了儿时的点点滴滴，果果一去不复返了，那个味道、那份快乐却永远留在了记忆里。