“石泉鱼厨”：劳务品牌点亮就业路 赋能乡村振兴谱新篇

　　（通讯员：袁素娟    初审：央行   央通达   审编：杨川）

　　 汉江奔流，鱼香四溢。在石泉县喜河民俗风情街的汉水鱼庄内，老板陈声明端上一锅沸腾的石锅鱼，鲜美的香气瞬间萦绕满屋。“这手艺是跟着县里组织的培训班学的，现在靠着这锅鱼，年收入稳当十几万！”这位曾经的外出务工者，如今靠着“石泉鱼厨”的招牌技艺扎根家乡。从返乡学员到创业能手，从民间手艺到特色品牌，“石泉鱼厨”正以技能为笔、产业为墨，在秦巴大地书写着就业增收与乡村振兴的生动答卷。

　　从“民间味道”到“品牌自觉”：找准需求破难题

　　石泉县枕山面江，渔业养殖历史悠久，石锅鱼、烤鱼等特色鱼菜早已是当地家喻户晓的美食名片。随着生态旅游蓬勃发展，县内餐饮店如雨后春笋般涌现，鱼厨人才缺口也日益凸显。“当时在外打工不稳定，听说家乡能免费学做鱼手艺，我立马就回来了。”在县城一家石锅鱼店掌勺的张浩，道出了许多返乡务工者的心声。

　　群众的需求就是工作的方向。石泉县人社局精准把握“美食+就业”的发展逻辑，将“石泉鱼厨”纳入特色劳务品牌培育计划，与“石泉桑蚕工”共同构筑起县域特色劳务品牌矩阵。“培育‘石泉鱼厨’，既是破解餐饮企业‘招工难’的现实需要，更是推动就业与产业双向赋能的关键举措。”县人社局党组书记、局长方绪来表示，要让这张品牌名片成为带动群众增收的“金钥匙”。

　　“三维培育”强技能：练就就业硬本领

　　“从食材处理到火候把控，从传统配方到风味创新，每个环节都得精益求精。”在石泉县职教中心的实操间里，国家级技能大师工作室带头人毛朝军正在现场授课，学员们围站台前认真观摩、不时记录。这种“理论+实操”的沉浸式教学模式，让汉江鱼菜技艺实现了“活态传承”。

　　为锻造高素质鱼厨队伍，石泉县创新构建“技艺传承+服务规范+品牌认知”的三维培训体系。硬件保障上，标准化烹饪实操间还原真实后厨场景，品牌文化展示区系统呈现鱼菜历史渊源；师资力量上，组建由本地资深大厨与餐饮行业专家构成的教学团队，既保留“乡土味”又兼顾“专业性”；课程设置上，除核心烹饪技法外，还融入餐饮管理、消费洞察等实用知识。今年33岁的张垂江对此深有体会：“免费培训不光教手艺，还讲开店门道，这下创业心里有底了。”这位返乡学员已清晰规划好自己的创业蓝图。

　　截至目前，全县已开办8期中式烹饪培训班，吸引270余名城乡群众参与，超过40%的学员实现就业创业，形成了“培训一人、就业一人、增收一户”的良性循环。

　　多方联动聚合力：激活就业创业链

　　“要让‘石泉鱼厨’从民间手艺升级为带富产业，必须打破部门壁垒、凝聚培育合力。”在“石泉鱼厨”品牌培育推进会上，县市场监管局负责人的发言点明了协同发展的核心。各部门协同打出的“组合拳”，正转化为实实在在的就业成果：市场监管局制定《石泉鱼厨菜品制作规范》《餐饮服务质量标准》，从食材选购到摆盘上桌建立统一标准，让“石泉鱼厨”手艺有了明确“度量衡”；经贸局联合县域12家重点餐饮企业打造“石泉鱼厨示范店”，每家店预留3—5个就业岗位优先录用培训学员，今年已帮助23名学员实现稳定就业；职教中心与县内8家连锁餐饮企业签订“订单式培养”协议，根据企业需求定制课程，学员结业后直接上岗，就业率高达92%；餐饮协会牵头整理《石泉特色鱼菜谱》，挖掘“汉江鱼宴”文化故事，今年国庆期间组织优秀鱼厨开展“美食进景区”活动，带动关联店铺营业额增长30%。

　　政企校餐的联动机制，更让创业者少走了许多弯路。曾在外打零工的李红梅，参加培训后萌生了开鱼火锅店的想法。县人社局主动帮她对接创业贷款，市场监管局上门指导证照办理，餐饮协会派大厨协助调试口味。如今她的店铺每月净利润超2万元，还带动2名村民就业。“要是没有这么多部门帮忙，我这店根本开不起来。”李红梅的真情实感，道出了协同培育的民生温度。

　　从“技能名片”到“产业引擎”：绘就发展新蓝图

　　“下一步，我们计划每年培养‘石泉鱼厨’1000人次以上，带动就业创业5000人以上。”方绪来的话语勾勒出品牌发展的清晰蓝图。按照规划，石泉县将进一步细化培训体系，增设定制化课程，同时整合新媒体资源，通过技能大赛、菜品推介会等活动扩大品牌影响力。

　　更深远的布局在于构建全链条发展生态。该县将联合优质餐饮企业建立就业见习基地，设立创业扶持基金，让学员“就业有岗位、创业有支撑”。与此同时，通过“鱼厨+文旅”“鱼厨+预制菜”的融合发展路径，推动品牌从单纯技能输出向全产业赋能升级，为县域经济高质量发展注入持久动能。

　　夕阳下的汉江波光粼粼，岸边餐馆的石锅依旧咕嘟作响。从灶台前的精准把控到产业链上的协同发力，“石泉鱼厨”这张闪亮的劳务品牌，正让越来越多群众靠着一技之长实现增收梦想，让秦巴山区的烟火气中升腾起乡村振兴的新希望。