吴起剁荞面：一刀一面承古韵 一味一汤富乡关 （二十）

　　（通讯员：杨卫星   初审：央行  央通达   审编：杨川 ）

　　“荞麦初熟雪成堆，汤沸羊羹唤客来”，在陕西省延安市西北部的吴起县，这碗承载千年风味的剁荞面，不仅是舌尖上的乡愁，更是刻着红色记忆、连着民生福祉的文化符号。从北魏传说中的救急之食，到长征路上的 “第一面”，再到如今获评省级劳务品牌的富民产业，吴起剁荞面以刀为笔、以面为纸，在黄土高原上书写着 “味传古今、业兴民富” 的动人篇章。

　　初见：刀响铃鸣间的匠心滋味

　　初识吴起剁荞面，是在一个春寒未消的清晨。车行入吴起县城，寒风裹着烟火气扑面而来，随性走进一家面馆，白衫白帽的姑娘们已在后厨忙碌。隔着玻璃窗望去，木盆中荞麦粉与温水交融，揉成的面团在案板上反复折叠，转眼化作待剁的 “银坯”。

　　“快看！” 同行的本地老友老张一声轻唤。只见姑娘们从衣兜取出红布蒙住双眼，双手握住特制剁刀 —— 那刀长二尺，两端安柄，刀背银铃串串。“噔噔噔”，刀刃起落间，银丝般的面条簌簌铺展，铃铛 “叮铃铃” 作响，节奏时而急促如骤雨，时而舒缓如溪流，竟似一首古老的陕北民歌。围观食客纷纷称奇，这 “蒙眼剁面” 的绝技，既是手艺的炫耀，更是对食材的敬畏。

　　不多时，两碗剁荞面端上桌来。沸水煮过的面条细若发丝，浇上热腾腾的羊肉汤，撒上辣子油、香菜与葱花，香气瞬间窜入鼻腔。先尝一口汤，山羊肉的醇厚与荞麦的清香在舌尖缠绵；再嚼面条，软而不烂、筋道弹牙，暖意顺着喉咙滑入肠胃，驱散了一身寒气。老张笑着提醒：“先喝羊汤再拌面，才是老规矩！” 我这才发现，碗底的汤汁原是调味的 “灵魂”，慌忙停筷时，老板已热情添上一碗新汤 —— 吴起人的实在，全在这碗汤面里。

　　溯源：千年故事里的面中乾坤

　　吴起剁荞面的滋味，藏着岁月沉淀的巧思。《本草纲目》早有记载：“荞麦，最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞”，而吴起县昼夜温差大，荞麦生长期长，磨出的面粉白中泛青，是天然的养生食材。搭配的汤底更有讲究：本地山羊饮山泉、食地椒，肉质细腻无膻，铁锅慢炖出的汤汁，恰好暗合 “五谷为养，五畜为益” 的古法饮食智慧。

　　这碗面的来历，更有两段传奇故事流传至今。相传北魏年间，一对逃婚夫妻隐居吴起深山，妻子凤琴病重难咽荞面饼，丈夫农厨见墙角铡刀灵光一闪，将荞面剁成条状煮入汤中，竟让妻子痊愈。那铡刀后来逐渐改良，成了如今的剁面刀。

　　更令人动容的，是它与长征的不解之缘。1935 年 10 月，中央红军抵达吴起镇，村民张廷杰让妻子侯孝俊用中秋腌制的羊肉，熬制羊肉臊子汤，配上细剁的荞面。当这碗热面端到红军将领手中，对方连吃三碗，感慨道：“一年喽！这是我在长征路上吃得最好的一顿饭！” 从此，吴起剁荞面有了 “万里长征第一面” 的美誉，红色记忆为这碗面添了浓墨重彩的一笔。

　　新生：劳务品牌里的富民新篇

　　如今的吴起剁荞面，早已不是寻常小吃。清晨的吴起县城，面馆老板白师傅一边揉面一边念叨：“五年前我还是贫困户，参加了免费培训才开起这店，现在日子越过越有奔头！” 隔壁饭馆的王师傅更骄傲，手中奖杯闪闪发亮：“我这剁面手艺，可是拿过二等奖的！”

　　他们口中的培训，是吴起县打造的就业创业 “筑梦” 工程。自 2016 年起，当地免费开展特色小吃培训，从羊肉烹饪到剁面技艺，从食材配比到包装销售，全流程标准化教学。结业学员有的开起面馆，有的创办羊肉加工厂，还有人组建剁荞面服务队，为周边红白喜事提供服务。一把剁刀、一碗面，成了乡亲们的 “致富钥匙”。

　　随着产业壮大，吴起剁荞面的名气越来越响：2023 年亮相央视《非遗里的中国》，同年获评 “陕西省省级劳务品牌”；2024 年，吴起县被授予 “剁荞面之乡” 称号。荞麦种植面积逐年扩大，羊子养殖规模稳步提升，媒体报道纷至沓来，这碗面不仅香飘全国，更带动数千人就业，让 “一叶荞麦富乡邻” 的愿景照进现实。

　　离开吴起时，细雨朦胧中，黄土高原的轮廓愈发温柔。耳畔仿佛仍回荡着 “噔噔” 的剁面声、“叮铃” 的银铃声，那声音顺着先辈走西口的路，飘向更远的城市。一碗剁荞面，装得下千年故事，也撑得起一方产业 —— 这，便是吴起最动人的味道，最坚实的民生。

　　（评论员：杨永忠   初审：央行 央通达   审编：杨川）

吴起剁荞面：一刀一面承古韵 一味一汤富乡关

　　“荞麦初熟雪成堆，汤沸羊羹唤客来”，在黄土高原的吴起县，一碗剁荞面不仅是舌尖上的乡愁，更是串联起千年传说、红色记忆与民生福祉的文化符号。从北魏救急的民间美味，到长征路上的 “第一面”，再到如今获评省级劳务品牌的富民产业，吴起剁荞面以刀为笔、以面为纸，在延安市西北部的这片土地上，书写着 “味传古今、业兴民富” 的动人篇章，让传统风味既守住了文化根脉，又托举起百姓的幸福生活。

　　一刀一铃见匠心，烟火气里藏绝技

　　初识吴起剁荞面，便被那 “蒙眼剁面” 的绝技震撼。白衫白帽的匠人从衣兜取出红布蒙住双眼，双手握住长二尺、两端安柄的特制剁刀，刀背银铃串串。“噔噔噔”，刀刃起落间，银丝般的面条簌簌铺展；“叮铃铃”，铃铛声响时而急促如骤雨，时而舒缓如溪流，宛如一首流淌的陕北民歌。这不仅是手艺的炫耀，更是对食材的敬畏 —— 每一刀的力度、每一次的起落，都经过千锤百炼，才能让面条细若发丝却筋道弹牙。

　　待面端上桌，沸水煮熟的荞面浇上热腾腾的羊肉汤，撒上辣子油、香菜与葱花，香气瞬间窜满鼻腔。先尝一口汤，本地山羊的醇厚与荞麦的清香在舌尖缠绵；再嚼面条，软而不烂、弹牙爽口，暖意顺着喉咙滑入肠胃，驱散一身寒气。更藏着老规矩：“先喝羊汤再拌面”，碗底的汤汁原是调味的 “灵魂”，老板热情添汤的举动，更让吴起人的实在与淳朴，全融在这碗汤面里。这份匠心与诚意，让吴起剁荞面从普通小吃，变成了让人念念不忘的 “人间至味”。

　　千年故事映初心，红色记忆铸底色

　　吴起剁荞面的滋味，藏着岁月沉淀的巧思与传奇。《本草纲目》记载荞麦 “最降气宽肠”，吴起县昼夜温差大，荞麦生长期长，磨出的面粉白中泛青，是天然的养生食材；本地山羊饮山泉、食地椒，肉质细腻无膻，铁锅慢炖的汤汁，暗合 “五谷为养，五畜为益” 的古法饮食智慧，让这碗面既有风味，更有健康价值。

　　它的来历更有两段动人故事流传至今。北魏年间，一对逃婚夫妻隐居深山，妻子病重难咽荞面饼，丈夫见墙角铡刀灵光一闪，将荞面剁成条状煮入汤中，竟让妻子痊愈，铡刀也逐渐改良成如今的剁面刀；1935 年 10 月，中央红军抵达吴起镇，村民张廷杰让妻子用中秋腌制的羊肉熬汤，配上细剁的荞面，红军将领连吃三碗感慨：“这是长征路上吃得最好的一顿饭！” 从此，吴起剁荞面有了 “万里长征第一面” 的美誉，红色记忆为这碗面添了浓墨重彩的一笔，让它不再只是果腹之物，更成为承载历史、传递精神的文化载体。

　　品牌赋能开新局，一碗面富一方人

　　如今的吴起剁荞面，早已跳出 “小吃” 的范畴，成为带动民生增收的富民产业。“五年前我还是贫困户，参加免费培训才开起这店，现在日子越过越有奔头！” 面馆老板白师傅的话，道出了无数吴起人的心声。自 2016 年起，吴起县打造就业创业 “筑梦” 工程，免费开展特色小吃培训，从羊肉烹饪到剁面技艺，从食材配比到包装销售，全流程标准化教学，让普通村民掌握一技之长。

　　结业学员有的开起面馆，有的创办羊肉加工厂，还有人组建剁荞面服务队，一把剁刀、一碗面，成了乡亲们的 “致富钥匙”。随着产业壮大，吴起剁荞面的名气越来越响：2023 年亮相央视《非遗里的中国》、获评省级劳务品牌，2024 年吴起县被授予 “剁荞面之乡” 称号。荞麦种植面积扩大、羊子养殖规模提升，这碗面不仅香飘全国，更带动数千人就业，让 “一叶荞麦富乡邻” 的愿景照进现实。

　　离开吴起时，细雨中的黄土高原格外温柔，耳畔仿佛仍回荡着 “噔噔” 的剁面声、“叮铃” 的银铃声。一碗剁荞面，装得下千年故事，也撑得起一方产业 —— 它是吴起最动人的味道，更是最坚实的民生。未来，随着劳务品牌影响力的持续提升，这碗承载着古韵与初心的剁荞面，必将让更多人借 “面” 增收、凭 “技” 致富，在乡村振兴的道路上续写更多 “味美、业兴、民富” 的新篇章。