鱼香漫古城 匠心富山城——“石泉鱼厨”的陕南富民路

　　（通讯员：余洋洋  初审：央行  央通达  袁素娟   审编：杨川）

　　汉江穿城而过，古城青石板路蜿蜒。暮色初临，石泉古城的街巷间便飘起一缕独特的香气——石锅鱼的鲜醇裹着烤鱼的焦香，混着酸菜鱼的清爽，勾得游人驻足。这缕刻着石泉印记的鱼香，早已超越舌尖滋味，化身成劳务品牌“石泉鱼厨”。从灶台边的零散手艺到带动一方致富的“金名片”，这缕香气正为陕南小城绘就一幅鲜活的民生画卷。

　　“滋滋——”古城老街的“渔味馆”里，李桂英端上一口滚烫的石锅，红亮的汤汁咕嘟翻滚，鲜气瞬间弥漫开来。“为这口地道汉江味，我们从西安开了三个小时车！”游客王建军夹起一片雪白的鱼片，入口即化的鲜嫩让他连竖大拇指。这样的热闹场景，在石泉古城每天都在上演。而“石泉鱼厨”的出现，让这份美味有了更厚重的意义：不仅能留住游客的脚步，更能稳住当地人的饭碗，撑起致富的希望。

　　从“摆摊谋生”到“持证上岗” 手艺人的体面蜕变

　　52岁的张守财，是“石泉鱼厨”首批持证者之一。如今他是古城精品民宿“汉江居”的主厨，月入八千的工资单，让他比谁都踏实。可就在去年，他还在街边支着临时摊位卖烤鱼，“那时就凭一股子蛮劲，麻辣味往重里放，能卖一份是一份”。

　　改变源于一场免费的技能培训。县上组织的“石泉鱼厨”培训班上，张守财第一次知道，做鱼还有这么多门道：活水养殖的汉江鱼才够鲜，鱼片要切到0.3厘米厚才易熟入味，火候要分三段把控才不会老柴，就连香料都要按比例搭配才能突出本味。“以前全靠感觉，现在每一步都有章法。就说这石锅鱼的香料，光配比表就记了两页纸，十三种料放多少都精准得很。”张守财说着，掀开灶台边的香料盒，各式调料整齐排列，香气扑鼻。

　　拿到职业资格证书那天，张守财特意拍了张照片发朋友圈。“以前别人叫我‘卖烤鱼的’，现在都喊我‘张厨’，这身份不一样了！”更让他欣慰的是收入的翻倍，从以前的三千出头到如今的稳定收入，家里的房贷提前还了大半，女儿的学费也有了着落。

　　在石泉，像张守财这样的蜕变不是个例。培训班里，有在外打工多年想回乡的年轻人，有曾靠低保度日的村民，也有跟着父辈学做鱼的传承人。“以前手艺好赖没标准，找活干全靠熟人介绍；现在有了‘石泉鱼厨’的证，走到哪儿都吃香。”刚结业的学员陈磊说，培训不仅教手艺，还推荐就业，这让他回乡创业的底气足了不少。

　　守老味拓新味 匠心藏在细节里

　　“石泉鱼厨”能站稳脚跟，靠的不是运气，而是对味道的坚守与创新。在县职教中心的实训教室里，国家级技能大师毛朝军正拿着勺子示范：“以前的石锅鱼油重味烈，现在要改。你们看，减三成辣椒、加两成本地桑菌菇，既保得住老味道，又符合现在人健康饮食的习惯。”勺子搅动间，锅里的香气愈发醇厚，学员们围得里三层外三层，手里的笔记本记得密密麻麻。

　　培训课上，“守正创新”是不变的主题。既有石锅鱼、烤鱼等经典菜式的标准化教学，更有“本土食材创新”的实战演练。学员们要学着用本地鬼谷子腊肉做鱼肴的浇头，用汉江虾米调汤底的鲜，甚至要尝试用桑果酿的酒给鱼肉去腥。“年轻人爱尝鲜，我们不能守着老方子不变，但根不能丢。”毛朝军拿起一块刚切好的鱼片，“汉江鱼的鲜、本地调料的香，这是‘石泉鱼厨’的魂，丢了魂就没了味。”

　　正是这份匠心，让“石泉鱼厨”的味道成了金字招牌。在古城开了五年餐馆的刘敏算了笔账：自从店里两名厨师考了“石泉鱼厨”证书，挂上认证牌匾后，客流量直接涨了三成。“不少游客就奔着这招牌来，说‘有认证的味道肯定正’。”

　　从“手艺”到“产业” 让鱼香飘得更远

　　“教会大家做鱼只是第一步，把‘石泉鱼厨’做成产业，才能真正让更多人富起来。”县人社局就业股股长周明的话，点出了品牌发展的关键。为了让街头手艺变成标准化品牌，县人社局联合市场监管局牵头制定了《“石泉鱼厨”技能规范》地方标准：鱼片厚度0.3厘米±0.05厘米、石锅需用汉江砂石养足7天、调味盐度控制在2.5%—3%……每一个细节都有明确要求。

　　“标准不是框框，是保护伞。”县市场监管局食品股工作人员解释，有了统一标准，“石泉鱼厨”的味道更稳定，游客吃得放心，店家也更省心。而文旅部门的加入，让这份味道有了更广阔的舞台。“寻味石泉”美食旅游线路成了爆款：游客逛完古城，能去实训基地跟着“石泉鱼厨”学做一道鱼，临走时带上两盒包装好的秘制调料。在今年八月的陕南文旅消费季上，“石泉鱼厨”的现场烹饪展示，让展位前的队伍排了几十米长。

　　更让人惊喜的是，“石泉鱼厨”还搭上了预制菜的快车。当地食品企业“汉水鲜”开发的即热型石锅鱼，完全沿用“石泉鱼厨”的配方工艺，通过电商平台卖到了全国。“上个月销售额破了120万，最远卖到了黑龙江。”企业负责人陈波拿着发货单笑着说，“以前是厨师走出去挣钱，现在是‘石泉味道’坐着快递车去挣钱。”

　　鱼香飘出陕南 带着手艺闯天下

　　如今的“石泉鱼厨”，早已不只是本地的香饽饽，更成了石泉人外出闯荡的“通行证”。县劳务输出服务中心的数据显示，目前已有200多名持证“石泉鱼厨”被输送到西安、重庆、成都等地的连锁餐饮企业，月薪普遍在6000元以上。

　　38岁的吴涛就是其中之一。在西安开了家“石泉石锅鱼”加盟店的他，以前只是石泉乡下的普通厨师。“刚开始开店没名气，就挂了‘石泉鱼厨’的招牌，没想到老乡们闻着味就来了，慢慢也吸引了本地顾客。”现在他的店里每天要翻台四五次，还雇了三个家乡来的徒弟，“打算明年再开家分店，把更多老乡带出来挣钱。”

　　刚通过考核的张垂江，心里也有了新计划：“等忙完这阵，就和媳妇在老家池河镇开家农家乐，主打‘石泉鱼厨’招牌，让路过的游客都尝尝咱家乡的味道，也让乡亲们在家门口就能有活干。”

　　夜幕渐浓，石泉古城的灯火次第亮起。各家鱼餐馆里，锅碗瓢盆的碰撞声、食客的欢笑声，伴着汉江的流水声，交织成最动人的烟火气。汉江滋养的鲜鱼，石泉人坚守的匠心，让“石泉鱼厨”这缕香气，不仅飘满了古城街巷，更飘出了陕南山区，载着一方人的致富梦想，飞向了更广阔的天地。